перец

пе́рец (Capsicum), род полукустарников, кустарников или многолетних трав семейства паслёновых, овощная культура. В диком виде встречаются в тропических районах Америки. П. перуанский (C. angulosum), П. колумбийский (C. conicum), П. опушённый (C. pubescens), П. овощной (C. аппиит) выращивают как однолетние растения (в плодах — сахара, витамины B₁, B₂, каротин, алкалоиды), распространены на всех континентах. Плоды — многосемянные ложные ягоды, красные, оранжевые, жёлтые, коричневые, разнообразные по форме, размеру (длиной 0,8—25 см) и массе (0,25—190 г). Теплолюбивы; при температуре ниже 13°C рост прекращается, при температуре 0°C и ниже растение гибнет. Оптимальная влажность воздуха для завязывания плода 60—70%. Почвы высокоплодородные, структурные; pH 6—6,6. П. овощной наиболее распространён в СССР; выращивается в открытом грунте на Украине, Северном Кавказе, Закавказье, Молдавии, Средней Азии; в защищённом грунте — в центральных районах Европейской части. Сорта П. овощного подразделяются на сладкие и горькие (в зависимости от содержания в их плаценте алкалоида капсаицина). Сладкие сорта: Ласточка, Здоровье, Болгарский 79, Новогогошары, Нежность; горъкие — Астраханский 147, Астраханский 628, Украинский горький. Выращивают рассадой, на небольших площадях на Северном Кавказе и в Закавказье — посевом семян. Урожайность (ц с 1 га): сладкого П. до 300, горького — до 200; в защищенном грунте до 12 кг с 1 м². Применяют интенсивные технологии возделывания П., в том числе астраханскую технологию. Вредители — карадрина, хлопковая совка, нематода, тля; болезни — увядание, гнили, вирусные болезни.

П. называют также род лазящих кустарников (лиан), редко деревьев и трав, семейства перечных. Наибольшее значение имеет П. черный (Piper nigrum) — пряное растение, возделываемое в тропических областях. С одного растения получают 0,6—1,5 кг плодов. Пряность их зависит от содержания алкалоида пиперина и эфирных масел.